盧曉黎：機(jī)械化促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
發(fā)布時(shí)間：2015/06/14 點(diǎn)擊量：
近日，中韓媒體同辦“2015中韓發(fā)酵食品信息交流會(huì)暨泡菜推介會(huì)”活動(dòng)。會(huì)上，四川在學(xué)教授盧曉黎表示，傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化生產(chǎn)，以其規(guī)模化、機(jī)械化的生產(chǎn)方式，有力地提升制作技術(shù)，促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
據(jù)盧曉黎介紹，泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一，遠(yuǎn)在一千四百多年前，我國(guó)泡制蔬菜的技術(shù)就已經(jīng)比較完善了。傳統(tǒng)四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜，首先要為泡菜的加工制作提供一個(gè)良好的環(huán)境條件，同時(shí)對(duì)泡菜盛器和制備泡菜鹽水的主料、佐料和香料的選擇，泡漬鹽水的制備和泡制過(guò)程的管理，都十分講究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多樣化吃法，更能充分享受泡菜的多種美味。蔬菜、水果，甚至肉類都可以作為泡菜的原料。
盧曉黎表示，專用功能菌種篩選和發(fā)酵菌劑制備技術(shù)、人工發(fā)酵技術(shù)、減菌化處理技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)、鹽水循環(huán)利用技術(shù)、冷鏈加工倉(cāng)儲(chǔ)流通技術(shù)，以及實(shí)現(xiàn)這些工程技術(shù)的生產(chǎn)裝備等，是保證泡菜實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化加工的技術(shù)關(guān)鍵。傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化的生產(chǎn)，以其規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)方式，有力地提升了傳統(tǒng)四川泡菜的制作技術(shù)，生產(chǎn)出深受市場(chǎng)歡迎的多樣化泡菜產(chǎn)品。
最后盧曉黎強(qiáng)調(diào)，“實(shí)現(xiàn)以保全益生菌活性為目的的泡菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化加工方式的完善，是四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的重要發(fā)展方向，只有達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)，才能完整地體現(xiàn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的價(jià)值。”
據(jù)盧曉黎介紹，泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一，遠(yuǎn)在一千四百多年前，我國(guó)泡制蔬菜的技術(shù)就已經(jīng)比較完善了。傳統(tǒng)四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜，首先要為泡菜的加工制作提供一個(gè)良好的環(huán)境條件，同時(shí)對(duì)泡菜盛器和制備泡菜鹽水的主料、佐料和香料的選擇，泡漬鹽水的制備和泡制過(guò)程的管理，都十分講究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多樣化吃法，更能充分享受泡菜的多種美味。蔬菜、水果，甚至肉類都可以作為泡菜的原料。
盧曉黎表示，專用功能菌種篩選和發(fā)酵菌劑制備技術(shù)、人工發(fā)酵技術(shù)、減菌化處理技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)、鹽水循環(huán)利用技術(shù)、冷鏈加工倉(cāng)儲(chǔ)流通技術(shù)，以及實(shí)現(xiàn)這些工程技術(shù)的生產(chǎn)裝備等，是保證泡菜實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化加工的技術(shù)關(guān)鍵。傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化的生產(chǎn)，以其規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)方式，有力地提升了傳統(tǒng)四川泡菜的制作技術(shù)，生產(chǎn)出深受市場(chǎng)歡迎的多樣化泡菜產(chǎn)品。
最后盧曉黎強(qiáng)調(diào)，“實(shí)現(xiàn)以保全益生菌活性為目的的泡菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化加工方式的完善，是四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的重要發(fā)展方向，只有達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)，才能完整地體現(xiàn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的價(jià)值。”
