動態(tài)殺菌設備讓百姓吃上放心豆腐乳
發(fā)布時間：2013/03/06 點擊量：
食品菌落總數超標、產品保質期內霉變等安全質量問題，經常困擾中小食品企業(yè)。為保障食品質量、提高市場競爭力，中小食品企業(yè)可采用動態(tài)空氣消毒設備；這種動態(tài)消毒設備在在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機，工人下班后同步關機。讓食品加工環(huán)境消毒由臭氧、紫外線及藥物噴灑等靜態(tài)殺菌時代走向NICOLER動態(tài)殺菌時代，在食品行業(yè)有著廣闊的市場發(fā)展空間。
最近上海某食品廠抱怨其生產的豆腐乳因為不知怎么殺菌，所以只能在冬天生產，夏天就會發(fā)臭。而王致和的腐乳卻一年四季都能賣，天熱時無法生產，食品專家解釋應該是細菌污染，所以培養(yǎng)環(huán)境的管理就很重要.
導致豆腐乳乳貨架期短的根本原因是微生物的污染，在眾多學者關于腐敗菌的分離鑒定所做研究的基礎上，人們針對不同豆腐乳產品的特點，采取了一系列的措施對豆腐乳進行殺菌和抑菌處理,希望能為其工業(yè)化生產解決保質期這一限制它們發(fā)展的棘手問題。 目前國內對豆腐乳的防腐保鮮進行了大量研究,主要集中在物理保鮮和防腐劑的使用方面,研究的熱點在于如何使用廣譜高效、低毒、天然的方法來延長豆腐乳的貨架期。1.物理殺菌(1)熱殺菌對豆腐乳采用一般的殺菌、抑菌措施很難達到延長保質期的效果,而強烈的熱殺菌會使豆腐乳品質發(fā)生改變。對豆腐乳來說，強烈的熱殺菌技術將產生兩個副作用：一是豆腐乳在高溫下發(fā)生收縮失水現(xiàn)象;二是高溫下的制品會發(fā)生美拉德反應,對產品的風味和顏色會造成影響。 有學者對內酯豆腐乳的保質期進行了研究，發(fā)現(xiàn)改變殺菌溫度和時間即溫度由原來的80℃提高到87℃,時間由原來的25min提高到30min,既可有效提高內酯豆腐乳的衛(wèi)生質量又不改變豆腐乳品質，延長了保質期。美國已成功地研制出采用豆?jié){脫糖后進行超高溫殺菌,最后無菌包裝,可避免美拉德反應的發(fā)生,但生產成本很高。 延長豆腐乳制品的貨架壽命應該從三方面考慮：一是瓶內環(huán)境抑制有害菌菌，比如有益菌繁殖、PH值調控，鹽調整滲透壓。二是用油或包裝密封隔絕空氣，三是包裝后滅菌，如果前面做好了，特別是生產過程嚴格控制，包裝材料殺菌徹底，對殺菌的要求就降低了，沸水應該可以的。 可以嘗試在天熱時生產時加大接菌量造成優(yōu)勢或加乳酸控制PH值等可以抑制雜菌的控制手段，等到有益菌占優(yōu)時，一般都會有抑菌代謝物生成。了增強防腐效果，一些做得規(guī)范的豆制品生產企業(yè)都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫，因為就算是按國家規(guī)定的標準劑量添加山梨酸鉀，其殺菌效果也不是很好。在國家規(guī)定中，只有真空包裝有較長保質期的豆制品，才可以添加防腐劑，允許用的防腐劑為山梨酸鉀，苯甲酸是禁用的，因為苯甲酸對人體健康的危害性比較高，人體如攝入過量苯甲酸會增加肝、腎的負擔，尤其是正處于發(fā)育階段的青少年兒童。 據了解現(xiàn)有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌(新陳代謝)，使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導致食品菌落總數超標。 以此可見，要有好的防腐效果，豆制品生產企業(yè)還是要提升殺菌工藝，可以采用目前已經被很多食品企業(yè)所廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術來解決這一問題，更加安全高效。據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，食品動態(tài)滅菌技術采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌(新陳代謝)，保持受控環(huán)境的“無菌無塵”標準。
動態(tài)空氣殺菌設備的應用前景
動態(tài)殺菌設備其使用方法為：在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機，工人下班后同步關機。對人體無任何害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機90分鐘后，沉降菌≤15CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。經實踐表明：在無菌無塵環(huán)境下生產出的烘焙食品可減少食品霉變，微生物二次污染等問題發(fā)生。
在食品行業(yè)，可先從焙烤食品企業(yè)入手，重點推廣動態(tài)空氣殺菌設備，原因是：1、焙烤食品的極易霉變多生產環(huán)境要求高，企業(yè)購買動態(tài)空氣殺菌設備欲望強。2、烘焙食品企業(yè)的經營者的思路都很超前，愿意率先使用好的設備和技術來提高產品質量。例如，武漢最大一家面包連鎖店原先使用紫外線殺菌，其產品在當地占有50%市場份額。但近年來，由于同行競爭、客戶要求過高及保質期內霉變等多種原因的存在，武漢這家企業(yè)的銷量下滑、投訴率過高。為此，前不久，該面包連鎖店中央工廠便與上?？稻霉救〉寐?lián)系、了解動態(tài)空氣殺菌在面包加工過程中的優(yōu)點，現(xiàn)兩臺2500風量的殺菌設備已成功安裝在內包車間，預防含菌空氣二次污染食品。
動態(tài)空氣殺菌設備在食品行業(yè)的應用前景樂觀。因為，隨著國家對食品安全質量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設施不全、技術落后的小食品廠將被強行淘汰出局，而生存下來的食品廠為了進一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進的衛(wèi)生質量改善設備和技術。動態(tài)空氣殺菌設備作為一種先進的在線滅菌設備，將有更多的機會進入眾多食品企業(yè)的生產車間。
更多資訊請看公司網站：www.xudongjixie.com
最近上海某食品廠抱怨其生產的豆腐乳因為不知怎么殺菌，所以只能在冬天生產，夏天就會發(fā)臭。而王致和的腐乳卻一年四季都能賣，天熱時無法生產，食品專家解釋應該是細菌污染，所以培養(yǎng)環(huán)境的管理就很重要.
導致豆腐乳乳貨架期短的根本原因是微生物的污染，在眾多學者關于腐敗菌的分離鑒定所做研究的基礎上，人們針對不同豆腐乳產品的特點，采取了一系列的措施對豆腐乳進行殺菌和抑菌處理,希望能為其工業(yè)化生產解決保質期這一限制它們發(fā)展的棘手問題。 目前國內對豆腐乳的防腐保鮮進行了大量研究,主要集中在物理保鮮和防腐劑的使用方面,研究的熱點在于如何使用廣譜高效、低毒、天然的方法來延長豆腐乳的貨架期。1.物理殺菌(1)熱殺菌對豆腐乳采用一般的殺菌、抑菌措施很難達到延長保質期的效果,而強烈的熱殺菌會使豆腐乳品質發(fā)生改變。對豆腐乳來說，強烈的熱殺菌技術將產生兩個副作用：一是豆腐乳在高溫下發(fā)生收縮失水現(xiàn)象;二是高溫下的制品會發(fā)生美拉德反應,對產品的風味和顏色會造成影響。 有學者對內酯豆腐乳的保質期進行了研究，發(fā)現(xiàn)改變殺菌溫度和時間即溫度由原來的80℃提高到87℃,時間由原來的25min提高到30min,既可有效提高內酯豆腐乳的衛(wèi)生質量又不改變豆腐乳品質，延長了保質期。美國已成功地研制出采用豆?jié){脫糖后進行超高溫殺菌,最后無菌包裝,可避免美拉德反應的發(fā)生,但生產成本很高。 延長豆腐乳制品的貨架壽命應該從三方面考慮：一是瓶內環(huán)境抑制有害菌菌，比如有益菌繁殖、PH值調控，鹽調整滲透壓。二是用油或包裝密封隔絕空氣，三是包裝后滅菌，如果前面做好了，特別是生產過程嚴格控制，包裝材料殺菌徹底，對殺菌的要求就降低了，沸水應該可以的。 可以嘗試在天熱時生產時加大接菌量造成優(yōu)勢或加乳酸控制PH值等可以抑制雜菌的控制手段，等到有益菌占優(yōu)時，一般都會有抑菌代謝物生成。了增強防腐效果，一些做得規(guī)范的豆制品生產企業(yè)都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫，因為就算是按國家規(guī)定的標準劑量添加山梨酸鉀，其殺菌效果也不是很好。在國家規(guī)定中，只有真空包裝有較長保質期的豆制品，才可以添加防腐劑，允許用的防腐劑為山梨酸鉀，苯甲酸是禁用的，因為苯甲酸對人體健康的危害性比較高，人體如攝入過量苯甲酸會增加肝、腎的負擔，尤其是正處于發(fā)育階段的青少年兒童。 據了解現(xiàn)有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌(新陳代謝)，使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導致食品菌落總數超標。 以此可見，要有好的防腐效果，豆制品生產企業(yè)還是要提升殺菌工藝，可以采用目前已經被很多食品企業(yè)所廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術來解決這一問題，更加安全高效。據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，食品動態(tài)滅菌技術采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌(新陳代謝)，保持受控環(huán)境的“無菌無塵”標準。
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動態(tài)殺菌設備其使用方法為：在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機，工人下班后同步關機。對人體無任何害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機90分鐘后，沉降菌≤15CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。經實踐表明：在無菌無塵環(huán)境下生產出的烘焙食品可減少食品霉變，微生物二次污染等問題發(fā)生。
在食品行業(yè)，可先從焙烤食品企業(yè)入手，重點推廣動態(tài)空氣殺菌設備，原因是：1、焙烤食品的極易霉變多生產環(huán)境要求高，企業(yè)購買動態(tài)空氣殺菌設備欲望強。2、烘焙食品企業(yè)的經營者的思路都很超前，愿意率先使用好的設備和技術來提高產品質量。例如，武漢最大一家面包連鎖店原先使用紫外線殺菌，其產品在當地占有50%市場份額。但近年來，由于同行競爭、客戶要求過高及保質期內霉變等多種原因的存在，武漢這家企業(yè)的銷量下滑、投訴率過高。為此，前不久，該面包連鎖店中央工廠便與上?？稻霉救〉寐?lián)系、了解動態(tài)空氣殺菌在面包加工過程中的優(yōu)點，現(xiàn)兩臺2500風量的殺菌設備已成功安裝在內包車間，預防含菌空氣二次污染食品。
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