蒸餾酒設備需從技術上發(fā)展香型

近日，從中國酒業(yè)協(xié)會及行業(yè)有關科研機構(gòu)共同在京舉辦的“2014國際蒸餾酒技術高峰論壇”上獲悉，研究表明，香型仍是消費者選擇白酒的重要因素。白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

　　表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院科研人員發(fā)表的研究論文指出，白酒香型仍是消費者選擇白酒的重要因素。目前，業(yè)內(nèi)關于白酒香型發(fā)展有兩種不同的觀點。一種觀點是鼓勵白酒香型的發(fā)展，另一種觀點是主張廢除或是淡化香型。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院科研人員主張“從技術上發(fā)展香型，從概念上淡化香型”，這樣既可以發(fā)揮白酒行業(yè)技術力量的推動作用，又能夠滿足消費者消費習慣的變遷。研究成果表明，淡雅香型白酒的研發(fā)順應了市場潮流，并走出國門，贏得國外消費者認可，已經(jīng)成為中國白酒香型發(fā)展的趨勢之一。

　　本次論壇還邀請了法國干邑技術中心、蘇格蘭威士忌研究院、英國國際釀造與蒸餾酒研究中心和俄羅斯食品生物技術科學研究所等機構(gòu)的外國專家發(fā)表學術報告，使參會的中國白酒企業(yè)和研究機構(gòu)更好地了解國際蒸餾酒文化發(fā)展趨勢和新產(chǎn)品創(chuàng)新等情況，從而針對白酒的口感、香型和包裝進行改良以滿足國際市場的需求。